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河南甘油在食品生產(chǎn)中有哪些作用?

點(diǎn)擊數(shù):0 發(fā)布時間:2021-12-17

  甘油是丙三醇的俗稱,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS號:56-81-5,是無色透明粘稠液體。沸點(diǎn)290℃(分解),相對密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPas。甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣,無氣味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,賦予食品爽滑可口和較好的感官。

  二、食品級甘油具體應(yīng)用

  1、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等中的應(yīng)用

  食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強(qiáng)吸濕性,保持松軟質(zhì)地,延長貨架期。當(dāng)面包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生長,并且能夠延緩面包硬化的速率。

  甘油在食品行業(yè)中的應(yīng)用

  1、面包、蛋糕、軟質(zhì)糕點(diǎn)

  食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強(qiáng)吸濕性,保持松軟質(zhì)地,延長貨架期。使用量參考GB2760-2014.

河南甘油

  2、膠基糖果

  主要包括口香糖和泡泡糖兩大類,基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。

  3、果汁、果醋等飲料

  水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。

  4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類

  甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中,適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。

  5、果脯、果糕

  果脯在加工制作時,因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生,改善果脯的適口性,增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感,延長保質(zhì)期。

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